Az idei Gourmet Fesztivál fotói itt nézhetők meg.

A kizárólag frissen préselt almaléből készült almabor nem tartalmaz hozzáadott vizet, cukrot, alkoholt, sem adalékokat. Intenzív gyümölcs ízének és illatának, alacsony alkoholtartalmának, valamint az enyhe szénsavasságnak köszönhetően a nyár egyik kedvenc frissítő itala lehet. Az angol mintára, de magyar alapanyagból készülő ital a magyar ízléshez igazítva jelent meg 2013 tavaszán. Könnyű ételek és családi vagy baráti beszélgetések kísérőjeként új színt visz majd a fröccsök, habzóborok és gyümlcsös sörök közé. A frissen csapolt almaCiD a Radovin standon kóstolható.

A hangulat biztosan családiasabb rossz időben, nem is beszélve a romantikáról, aki tavaly például “beszorult” a Millenáris épületeinek teteje alá a nagy zivatarban, olyan buliban részesült, amiben senki más.

Megvillantható a nagyon ritkán bevetésre alkalmas menő gumi csizma (sőt, gourmet-csizma!), stílusos esernyő, vagány vitorlás dzseki és cipő és hasonló darabok, kánikulában maximum egy jó pólóval lehetne divatozni. Ha még nem állnának rendelkezésre ezek, itt az ideje beszerezni, a fesztiválszezon még csak most indul!

Így csinálják a Gourmet Fesztivál Angliába szakadt nagytestvérén, a Taste of Londonon:

Az éttermesek és borászok még hálásabban fogadják a vendégeket, valószínűleg az adagok is nagyobbak lesznek, hiszen az előkészített ételeknek valahogy el kell fogyniuk.

Akárhány és akármilyen gulyást megkóstolhatsz a leizzadás veszélye nélkül, sőt, az esőkabátról simán lemossa az eső, ha esetleg leennéd, ellentétben egy pamutfelsővel.

Garantáltan nem kell összefutni Mark Zuckerberg Facebook alapítóval és az őt videózó újságírókkal.

A legtrendibb összeállításodban szerepelhetsz majd a nagyon hangulatos Gourmet-videón, amiből egyértelmű lesz ország-világ számára, hogy milyen laza és bevállalós vagy.

És amúgy is simán lehet, hogy mégis jó idő lesz!

Aperol Spritz, az ital, ami nemhogy nem cseng le, hanem örömtelien stabilizálódik a kínálatban. A Spazio Gasztróbárban kiapadhatatlan mennyiséggel készülnek.

Bárány. Anyukám Mondta, Mandula és Káli Art Inn első körben.

Cikória. Rétegezve és tonkababbal a La Marédánál.

Csokoládé. Harrer és Zangio nyilvánvalóan.

Debreceni. Gulyás-hotdog? Ellenőrizzük az Ikonnál.

Dzsuszi-Lüszi a jelszó, és a Viatornál bemondva Laci atya bárányaiból készült hamburger az eredmény.

Eper. Spárgával és vaníliás tejfölfagyival együtt a Halászbástya pastillá-jában.

Éjfél. Igen, eddig lehetünk bent a fesztivál területén.

Fagylalt. Banános-sóskás a Patakinál, csokis a Gerbeaud-nál és sóspisztáciás a Fragolánál.

Gulyás. Szinte mindenhol. „Kóstoljunk esetleg egy kis gulyást?” – ezzel a mondattal idén nem lehet mellényúlni.

Gyömbér. A szörpöket és a fagyikat nem számítva keressük a csilis báránykolbászban a Zip’s Brewhouse-nál és a kacsamáj mousse zellersalátájában a Bocknál.

Hugo. A Spazio Caffé mindig komolyan veszi a prosecco alapokat.

Ín. Ne finnyáskodjunk, igen, ezt a részét is fölhasználják az állatnak, például a mádi Gusteau gulyásában.

Jégkrém. Gulyásból a Paris-Budapestnél.

Köröm. A ZONA pörköltnek, a La Maréda ropogósan, az ÉS pacallal ígéri.

Libamáj. A Tigris szinte csak azt hoz, a Villa Medici kucsmagombába tölti, a Bock Bisztró sem aprózza el: füstölt csülökbe tölti, a Babelnél pedig pástétomként lelünk rá.

Méz. legalább két helyen csorog: a Köteleki Kaptárnál és a Brunnernél.

Nudli. Köveskálról érkezik krumpliból, medvehagymával és mandula pestóval (Káli Art Inn).

Nyúl. Fasírtnak a Walter, gulyásnak a Zsálya kínálja.

Osztriga. A Sarki Fűszeres és a Borkorzó együtt térítenek.

Őz. Komoly, és értőn készítve hálás fogás: pljeskavicaként az Aranyszarvasnál, a combját a Chiantinál keressük.

Pelmenyi. Bárány, rák vagy sertés is lehet benne az Arany Kaviárnál.

Ristretto. Van az a pont. A Magyar Kávé Egyesületnél keressük.

Sör. Szabad és lehet is kérni: az Élesztő és a Zip’s felkészült.

Szarvas. Többször is nekifuthatunk: gulyás-kocsonya a Villa Bagatelle-nél, sonka a Villa Medicinél, paprikás a Zsályánál.

Tárkonyszörp. A Salonban kortyolhatjuk.

Uborka. Mentával egyesített íze jégnyalókaként a Pastramiban.

Ürügulyás. Suttogjuk halkan és óvatosan közelítsük meg a Rosentein pultját.

Vörösbor. Hely, idő és alkalom egyaránt lesz rá. Például a Bortársaságnál.

Zeller. Csipsz a Rosinante sült paprikába töltött gulyása mellett, a ZONA pedig a hideg, bodzás paradicsomvizével kínálja.

Zsír. A legjobb fajtából a Mangalica Húspatikánál keressük. Ha nem is a kenyérre kenve, de a sonkában, kolbászban mindenképp megtaláljuk.

Íme az idei éttermek menüsora!

1. Ha keveset szeretnél költeni, érkezz nyitás után, hiszen a mindenkinek járó borospoháron és Mád Furmint kóstolón túl naponta az első 1000 látogató különleges meglepetésként ajándékokat kap: egy bélszín carpacciót a METRO Vevőakadémia jóvoltából,
egy kóstolót a Hungaria Rosé Extra Dry pezsgőből és egy csésze espresso-t a Magyar Kávé Egyesület baristáinak prezentálásában.

2. A másik trükk a spóroláshoz az OTP Klub Gasztroszínpad programjainak követése, amellett, hogy tele van izgalmas eseményekkel, szinte mindegyik tartalmaz kóstolót is, ételeket és italokat egyaránt, azaz érdemes a közelében maradni.

3. A Metapay fizető kártyát azonnal érdemes regisztrálni, bőven vannak azért boros és egyéb alkoholos standok is a fesztiválon, hiba lenne elbukni a kóstolgatásra szánt pénzt egy rossz mozdulattal.

4. Érdemes többen összeállni, és kis csapatban járni a kiszemelt célpontokat, így a gyomorkapacitással se lesz probléma az első néhány kör után, és könnyebb áttekintést nyerni. És akár munkamegosztás is belefér, amíg ketten italért mennek, addig a másik kettő a harapnivalót szerzi be, a legszerencsésebb pedig őrzi az asztalt és eszik-iszik.

5. A vaktában kalandozás is izgalmas lehet, de a precíz tervezők jutalma, hogy nem maradnak le semmiről, amit kinéztek maguknak. A csütörtöki szakmai nap után már meg szokott jelenni néhány blogon (Chili&Vanília és Világevő például garantált) gyorsjelentés a konkrét ételválasztékról, fotókkal, ezek is sokat segíthetnek a tájékozódásban!

Az előzetes felkészüléshez pedig íme az idei éttermek menüsora:

Nagyobb képért klikk ide!
 

A Szent Tamás és a Szepsy Pincészet 2011-ben indította el azt az együttműködést, amelynek gyümölcse a nagy sikerű 2011-es Mád Furmint lett. A 2011-es évjáratot a 2012-es Mád Furmint követte azonos minőségben de jóval nagyobb palackszámmal.

A Szent Tamás Pincészet célja, hogy olyan gazdákat integráljon, akik vállalják, hogy hektáronként legfeljebb 7 tonnát termelve, magas szintű szőlőművelést gyakorolva értékesítik a termést, amelyből egy egyszerű reduktív eljárással bor készül, amely a rákövetkező év tavaszán már forgalomba is kerül.

A Mád borban a tokaji fajták új arcát ismerhetjük meg. A szép gyümölcsök mellett, illatában és ízében is határozottan jelen van a mádi dűlők jellege, amit az agyagásványok nagyfokú jelenléte tesz hangsúlyossá, mindemellett a bor legfőbb erénye a jól ihatóság. Az első évjáratból közel 20.000 palack készült, 2012-ben az összefogás és több mádi szőlőtermelő részvételének köszönhetően már 100.000 palackra nőtt a termelés.

A bor a már sokak által ismert, új tokaji száraz boroknak szánt palackban kerül piacra. Az Ipacs Géza által tervezett palack a tokaji aszús palack sötét, 0,75l-es változata, amellyel Tokaj hosszú távon becsatlakozhat a világ azon borvidékei közé, amelyek egységesen egyedi palackba töltik boraikat.

Május 30-án, csütörtökön egy szakmai nappal indít a gasztro-hétvége, hisz a Gourmet nemcsak a nagyközönséghez igyekszik közelebb hozni a minőségi gasztronómia szereplőit, hanem ez egy találkozási és igazodási pont a szakmabeliek számára is. Ezért a szakmai napon szó lesz a Magyar Gasztronómiai Egyesület és a Gault & Millau Magyarország étteremkalauz által nemrégiben alapított „Aranyszalag Minőség” élelmiszer- és alapanyag tanúsítványról és a szakma részt vehet kóstolással egybekötött sajtkonferencián a Slow Food Central Budapest szervezésében.

Pénteken pedig már a nagyérdemű számára is kinyílnak a kapuk, naponta déltől 23 óráig, egészen vasárnapig.  

Sehol máshol szerte kis hazánkban nem lehet egyszerre látni Magyarország legjobb éttermeit, kizárólag itt, a Gourmet Fesztiválon, ahol végigehetjük az ötven hazai – budapesti és vidéki – csúcs-étterem szinte mindegyikét, s ehhez most nem kell bejárnunk az országot sem. Kóstolható lesz idén – mindössze 500-1000 forintért per adag – például a kamcsatkai rákkal töltött pelmenyi, ami tulajdonképpen egy főtt tészta specialitás orosz földről. Aztán ehetünk ízelítőt a libamájjal töltött füstölt csülökből vagy megízlelhetjük a kókuszos spárgahabbal, lazaccal és pácolt fürjtojással készült csalánpürét. Az ínyencek ekkor indulnak be igazán és már jöhet is a préselt malacfejhús és egy falat őz pleskavica házi ajvárral. A „hagyományos” ételek kedvelői sem csalódnak a Gourmet-n: töltött paprika nagymama módra, a ropogós kacsacomb vagy sertés szűzpecsenye is kóstolható bátran. Desszertként pedig választhatunk akár mákmousse-t eperhabbal vagy mézes zsendicekrémet, levendula zselével. A Gourmet egy komplex gasztroélményt igyekszik nyújtani, ahol az ételekhez párosított borok mellett kézműves termékek, sajtok, kolbászok, lekvárok és mézek vagy akár kiváló cukrászok ízbombái is megtalálhatóak lesznek.

Az idei év központja azonban a gulyás, szinte mindegyik étterem készül egy saját variációval. A teljesség igénye nélkül lesz majd szarvasgulyás, gulyásleves ázsiai ízekkel, „Táj gulyás” leves, somogyi gulyásleves burgonyaprószával és Wiener Flakergulasch is. A sornak még nincs vége, hisz megízlelhetjük a kecskehúsos koreai gulyáslevest, a balatoni pontygulyást, a debreceni gulyás hot-dogot és a kardhalgulyást. Megtudhatjuk azt is, milyen a gulyás terrine és legfőképpen, hogy mennyire ízletes a gulyásleves-jégkrém. És megismerhetjük, hogy az első hazai Michelin-csillagos étterem portugál séfje hogyan készíti a tradicionális magyar gulyást.

A belépőjegy ára 2900 Ft, mely mellé jár egy prémium minőségű borospohár, a Szent Tamás pincészet Tokaji MÁD Furmint 2012 kóstolója, a METRO áruház felajánlásával naponta az első 1000 látogatónak egy bélszín carpaccio, egy kóstoló Hungária Rosé Extra Dry pezsgőből, valamint egy csésze espresso, amelyet az ország legjobb baristái készítenek majd el. Az OTP Klub Gourmet fesztiválon azok, akik OTP Klub kártyával rendelkeznek, 25%-os kedvezményt kapnak a helyszínen kártyájukkal vásárolt napijegy árából.  Emellett a klubosok kártyájuk felmutatásával az OTP Klub standjánál egy pohár bort kapnak ajándékba.

Az orientációban sokat segít az utánfutóra szerelhető különleges kemencéjük, aminek köszönhetően  óriási hírnévre tettek szert rövid idő alatt. Aki egyszer megkóstolta már az abban készülő pizzarokont, a focacciát, biztosan visszatér még, főleg, ha mondjuk kiváló bivalymozzarella és d'Osvaldo legendás sonkája is volt rajta. De az Anyukám mondta a kiváló sütési teljesítmény ellenére is sokkal több egy szimpla pizzeriánál (bár sokat megadnánk érte, ha ilyenek lennének általában a hazai pitteriák!), valódi étterem, valódi étlappal és valódi gasztronómiai meglepetésekkel.

Évről-évre fontos téma a törzsközönség köreiben, hogy mit hoznak a fiúk, így vonult be a Gourmet-történelem dicsőséges arcképcsarnokába  a toszkán pacal, vagy a tavalyi fiorentina lampredotto, a marha negyedik, legutolós gyomrából készült szendvics. De vajon mi várható 2013-ban?

Bár még van néhány kérdőjel a menüben, ugyanis Szilárd még nem ért vissza az olaszországi beszerzőkörútról, azért van már néhány fix pont is a Gourmet Fesztiválon elérhető választékban.

Az egyik főétel borjúmirigy vajban pirítva, amit valószínűleg karfiolpürével és mogyoró crumble-el (morzsa) kínálnak. Hazai alapanyagból készül, zempléni lassan sült bárány csicseriborsóval és za'atarral. Lime-os humuszon tálalva, za'atarral, ami egy közel-keleti fűszerkeverék (általában tartalmaz oreganót, kakukkfüvet és szemámmagot is többek közt), friss korianderrel, fenyőmaggal.

A tervezett focaccia-választékban természetesen ott a helye a már klasszikusnak tekinthető d'Osvaldo sonkás változatnak, amihez ezúttal a straciatella lágysajt (a „burrata közepe”) a párja, valamint egy szardellás is, San Marzano paradicsommal cantabriai szardellafilével.

Az ételek többségén ott lesz a Masia el Altet különlegesen magas minőségű olívaolaj, amit a világ legnagyobb séfjei is előszeretettel használnak Joel Robuchontól Juan Mari Arzakig.

Az éttermi desszert a résztvevők „székhelyén” is mindig izgalmas kérdés. Kipipálandó, kötelező kör vagy ugyanolyan alapos, sok ötletelést kívánó fogás, mint az azt megelőzők? Valami kis semmiség az étkezés végére vagy méltó megkoronázása egy remek menünek? Minderre választ kapunk, ha bátran desszertezünk is a Gourmet-n.

Krémekkel és különleges virágos, parfümös infúzióval teszi izgalmassá desszertjeit veszprém csillaga, a Chianti étterem és a Káli Art Inn csapata is. Előbbi mézes zsendicekrémet kínál majd levendulazselével, utóbbi pedig az orgonakrém-zselét költözteti majd a fesztiválra.

A két művészi igényű, tökéletes kompozíciókban gondolkodó séf, Pataky Péter (Ikon) és Wolf András (Salon) a tőlük megszokott ötletes kreációkkal érkeznek. A csúcséttermi minimál elnevezést alkalmazva csak az édességüket alkotó három alapanyagot tudhatjuk előre: eper, joghurt, bazsalikom, illetve málna, csokoládé, rozmaring. Retúrjeggyel ingázhatunk közöttük, hogy kiderítsük, melyikük mit hozott ki a listából.

A Rosensteinnek is mindig van ideje egy kis csavarra, ahogy a flódnit is alávetették egy kis gasztrohumornak, hiszen cake-popként lelhetünk majd rá náluk.

A konkrétabb és töményebb megoldás felé mozdul a győri La Maréda és a szigetmonostori Rosinante. A győriek rétegzett cikóriával készülnek, a szezon egyik slágerével, a tonkababbal és amarénával. A szigetről pedig a csokis kávélikőrkrém-torta mellett kék áfonyát és pirított szezámot is találunk majd.

Kilépő desszertünk pedig idén kétféle is lehet, méghozzá két elnyúló élmény, a Pomo d’Oro Aperolos sorbet-ja vagy a Pastrami alkoholos nyalókái közül mondjuk a gyömbéres-cideres vagy a rozé-málnás.